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【国家名厨】董昌营 中中原人民共和国烹饪大师 海南烹饪大师

30 12月 , 2019  

业绩成果

蒲京娱乐场网站,一九九九年毕业于河北蓝田黄家乡烹饪高校,同年就职学习于中中原人民共和国人民解放军麦迪逊防空兵学院4年,时期被军队分别一次配置学习于中中原人民共和国民代表大会酒店、中宇假期酒店、天冠大酒馆,开阔了视线,积攒了厨房本领的增加经历。
二零一零年初始后考取美式烹调高档技艺、技士、高档技术员职务任职资格;2009年列席第六届山西烹饪技艺竞技荣获组织赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2009年在场君悦杯娄底旅游饭铺青少年职工服务技巧大赛被授予青少年岗位能手称号;二〇一二年和二零一四年荣膺劲霸立异菜的色调金奖;2016年荣获天禾旺菜修改赛金奖,被山东省饭协考核评议为山西烹饪大师称号;2014年获得中黄炎子孙民共和国酒店协会授予中国烹饪大师称号,并被安庆恒佳食品有限公司聘邀技艺奇士军师;二〇一四年摘得大理旺菜烹饪大赛热菜金奖,被付与湖南餐饮业“突出进献大师”称号,并被列入湖北餐饮业商会会员;二〇一七年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表作品被载入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和历史学书局出版的《国家名厨》第四卷风流倜傥书中。董昌营大师在连年世襲、弘扬、广泛陕菜手艺中做出了优异进献,他深知那是光荣,更是对陕菜弘扬、承接的生机勃勃种职分。
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臻品赵记杂烩
用料:酥肉、鱼糕、刀尖丸子、干炸藕丸子、鸡脯丸子、水滑里脊肉、炸水豆腐、响皮、辽参、鲜乌棒各50克,黑木耳15克。
制法:把具备原料先起头加工后改刀蒸制,拼装入鼎型餐具内,浇入加了老香醋的世界级清汤就可以。
出品特点:古板地方菜色立异改善,原料丰裕,口味浓烈,酸爽解腻,被叫作婚姻头牌菜色。

师承中中原人民共和国烹饪大师庞再武、杰出餐饮主管人王党伟,深得两位资深老师的亲传和教育,并受资深中华夏族民共和国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜手艺的一心带领。王万里不独有陕菜技巧经典,并且对品味鲁菜、新派津菜的研究开发创建更长于,在膳食管理本领方面具有较丰盛的治本经历和章程,业绩卓越。他在后续广东官府菜技巧的底子上,兼收南北各菜系特长,不断校订,改善陕菜,使陕菜在味别和造型上特别五颜六色,并摇身风华正茂变了她协和的品格和性子。王万里每逢职业之余,他总要与所在烹饪大师菜的色调交换,一时到所在餐饮名店中阅览学习,对两样菜肴和茶食的烹调特色谦逊求教,从当中摄取生物素知识,为作者所用。为此,他烹制的金汁水芝扣生虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝意气风发品葵、木桶活血豆花、西府度岁菜等种类为前后行当所公众承认的翻新名菜、古板菜和青海官府菜,深为广大食客的敬爱,品鉴出中华味道。

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丽花芥辣海味丝
原质地:凉粉两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切条飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就能够。
特色:爽口嫩柔,营养俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:东风螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆并重,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就能够。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、大芦粟粒、小佛手、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟加入老鸡汤、包粟粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、方瓜茸、盐味、糖一丢丢煨制,收薄芡盛于蒸好南瓜盅内,虾肉飞水爆炒摆边就可以。
特点:爽脆韧滑,汤浓溢香,生物素丰富。
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岐山哨子扣参面
原材质:红绿梅参贰头,味千凉面100克,五花肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:干枝梅参发好,参预白汤、芝麻油,炸葱煨制,不结球黄芽菜飞水垫底,摆上煮好刀削面,三层肉丁加大料粉、白醋、拌面制成岐山哨子,参加杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就可以。
特色:酸辣爽筋,木质素俱佳。
 
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欢喜金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少量盐摊成薄饼,另取4个天青蒸成鸡千层蛋糕冷却后切成片,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条草莓蛋糕切成金钱状,摆入码熟视无睹蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特性:造型赏心悦目大方,咸鲜糯爽。
(主要编辑:大贺卡塔尔

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

(网编:大贺卡塔尔

从厨格言:让艺术讨好山珍海错,让山珍海味充满艺术

蒲京娱乐场网站 12 国家名厨董昌营  

董昌营,男,京族,1983年11月出生,海南韩城市人。从厨20年,1998年毕业于福建北角小南海镇烹饪学园,现任青海德州岐山关中山大学厦行政总厨,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,青海烹饪大师,焦作青少年岗位能手,国家专门的学问手艺判断考核评议员,国际酒馆烹协高档监护人,江苏餐饮业商会会员,运城名厨委常务副首席执行官。
董昌营师从当中中原人民共和国烹饪大师、漯河名厨庞再南开师,领会陕菜,旁通东北菜、赣菜、冀菜本事。他不仅仅较好地三回九转了陕菜古板风味,何况不断改革改进,以烹饪方法多变且使用妥当、调味丰硕准确、光后造型素雅精美的烹调风格著名玉溪。在伙食管理技巧方面有丰盛地奉行才干,他在做事和上学中善用打破守旧的堵截,热衷交换学习,去伪存真,不断地迎合消费者的口味,业绩优质,在20年的烹调生涯中,他费力耘,卓见功力。其表示菜色有杂粮烩野米、三尺农味夹沙肉、红烧肉三鲜、老陕烧腐竹、欢乐杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、三星野菜丸子等品种。当中烹制的肉三鲜、烧腐竹四款陕菜被广东省图起用并获获奖项,创设的欢欣杏鲍菇在贰零壹肆年四川广播台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并曾在阎良区电台春节美酒佳肴栏目两度受邀参与佳肴美馔节目摄像。

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金钱酿发财
用料:鸡蛋皮、鸡奶油蛋糕各250克,龙须菜150克,盐5克,鸡粉10克,鸡瓤子250克。
制法:鸡蛋皮抹上鸡瓤子酿入海菜丝中间,插手鸡奶油蛋糕卷紧,蒸制10秒钟就能够,改刀入碗紧凑排好参预白汤蒸制5分钟翻入盘中,浇入明芡,用刻好的刀币装饰。
付加物特点:口感软糯,造型精彩,泛酸丰富,是四川金钱观名菜。

 


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